Kunst of (w)etenschap?
Emulgeren, albumine, myoteren, koolhydraten, peptide, Maillard reactie, protease; termen die je nou niet direct in verband brengt met koken, laat staan met heel lekker eten. Toch zijn het deze begrippen die een beetje kok dagelijks toepast en die ervoor zorgen dat hetgeen wat je voor ogen had, ook nog eens lukt. Het debacle dat na veel hand, snij en roerwerk, als een grauw niet gaar en plakkend goedje in je pan overblijft, wordt verleden tijd.
In vier workshops neem ik je mee in niet alleen de keukengeheimen maar ook de chemische en natuurkundige processen die zich nu eenmaal in je pannetje afspelen. Koken met wetenschappelijke kennis.
Data voorjaar 2020:
De workshops die gepland zijn op onderstaande data zijn volgeboekt. Laat het ons vooral weten als je interesse hebt om mee te doen met een volgende workshop. Bij voldoende animo plannen we een nieuwe serie.
| 26 februari 2020 | Thema 1: voorgerechten, koude sauzen, fermenteren, kruidenolie, vis, schelp en schaaldieren |
| 1 april 2020 | Thema 2: hoofdgerechten vegetarisch en (groot) vlees, sauzen |
| 6 mei 2020 | Thema 3: nagerechten, mousses, deegproducten, parfait en crèmes |
| 3 juni 2020 | Thema 4: grand finale, waarbij een gastronomisch menu wordt bereid en partners kunnen meegenieten van opgedane kennis |
Prijs:
| 3 thema avonden | € 120,- excl wijn/ dranken pp |
| Grand finale | € 57,50 incl wijnen pp (partners betalen ook dit bedrag pp) |
| Tijden | 18:00 – 23:00 uur |
Locatie:
De Melchiorhoeve, Dorpsweg 48, 17676GC in Twisk.
Meld je snel aan want er is maar beperkt plaats: kokenmetpaul@melchiorhoeve.nl of bel/whatsapp 06-15381771.
Paul Scholtes is als docent koken verbonden aan het Horizon College in Heerhugowaard.
